Jak sušit vlašské ořechy?

Vlašské ořechy patří mezi oblíbené české pochoutky, jsou výživné, trvanlivé a hodí se do sladkých i slaných jídel. Je ale potřeba je správně usušit, aby vydržely co nejdéle a nezplesnivěly. V článku se dozvíte, kdy a jak ořechy sbírat, jak je sušit a jak poznat, že jsou připravené na uskladnění.

Kdy a jak sbírat ořechy pro správné sušení?

Pro kvalitně usušené ořechy je nutný i sběr ve správný čas. Vlašské ořechy by se měly sbírat až ve chvíli, kdy začínají samy vypadávat ze zeleného obalu. Pokud je ze stromu shazujete předčasně, může být jádro ještě nezralé, měkké a s vyšším obsahem vody. Takže si nejen zkomplikujete sběr ořechů, ale i jeho sušení.

Dobré ale není ani nechat ořechy dlouho spadlé pod stromem, ve vlhku mohou plesnivět skořápky i jádra. Ideální je proto sbírat je průběžně – každý den nebo obden, jakmile začnou padat. Po sesbírání ořechy nenechávejte dlouho v uzavřeném koši nebo igelitce, kde se mohou zapařit.

Čištění a třídění před sušením

Nasbírané ořechy nejprve očistěte od zbytků oplodí a nečistot. Pokud jsou hodně znečištěné, můžete je krátce omýt ve studené vodě, ale pak je nutné je nechat dobře oschnout. Většinou ale bude stačit jen mechanické očištění kartáčkem nebo rukama.

Zároveň v této fázi je dobré ořechy roztřídit, ať vám později nepřidělávají zbytečně práci – poškozené, plesnivé nebo prasklé kusy vyřaďte. Také je vhodné oddělit ořechy se zelenými zbytky oplodí, které dozrávají pomaleji. Při sušení by mohly ovlivnit ostatní a zvyšují riziko zkažení, proto je lepší je sušit na jiném místě.

Sušení ve skořápce, nebo bez ní?

Ve většině domácností se ořechy suší i skladují ve skořápce, je to jednodušší a prodlouží se tím jejich trvanlivost. Navíc loupání usušených ořechů je dobrá zábava na dlouhé zimní večery.

Sušení loupaných jader je mnohem náročnější, jádra se snadno kazí a je nutné, aby byly rychle a rovnoměrně prosušeny. Pokud přesto chcete sušit ořechy bez skořápky, rozprostřete je v jedné vrstvě, pravidelně je obracejte a sušte velmi opatrně – ideálně v sušičce nebo troubě s nízkou teplotou.

Sušení na vzduchu

Nejrozšířenější a zároveň nejšetrnější metoda sušení je sušení na vzduchu. Ořechy rozložte do tenké vrstvy na síta, plata, noviny nebo staré prostěradlo. Suště je ideálně na místě s dostatkem proudícího vzduchu, chráněném před přímým sluncem a vlhkostí. Skvěle se hodí půda, veranda nebo sušárna, kde není příliš velký teplotní rozdíl mezi dnem a nocí. Ořechy nesmí být navrstvené na sobě, jinak by spodní kusy zůstaly vlhké a mohly by začít plesnivět. Každých pár dní je proto důležité je jemně promíchat nebo obrátit, aby se sušily rovnoměrně ze všech stran.

Doba sušení závisí na počasí, proudění vzduchu i obsahu vody v ořechách, obvykle se jedná o 2 až 3 týdny. Při chladnějším počasí i déle. Pozor dejte na první dny po sběru, kdy mají ořechy nejvyšší vlhkost a je největší riziko zapaření. Proto je potřeba ořechy pravidelně kontrolovat, zda nejsou cítit, pokud by některé začaly plesnivět a objevil se zápach, je potřeba ihned zkontrolovat celou várku a přesušit ji v teplejším nebo sušším prostředí.

Tipy pro úspěšné sušení na vzduchu

• Nepoužívejte plastové podklady, zadržují vlhkost a brání odvětrávání.
• Ořechy příliš nevrstvěte, ideální je maximálně 1–2 ořechy na výšku.
• Pravidelně kontrolujte stav ořechů, i drobný zápach je signál, že něco není v pořádku.
• Po usušení je vhodné nechat ořechy několik dní aklimatizovat v suchém prostředí, než je trvale uskladníte.

Sušení na vzduchu sice trvá déle než v troubě nebo sušičce, ale výsledkem jsou přirozeně chutné ořechy s dlouhou trvanlivostí, které si uchovají aroma i kvalitu.

Méně tradiční metody sušení

Pokud potřebujete celý proces urychlit nebo vám počasí nepřeje, můžete použít sušičku na ovoce nebo troubu. Jak na to?

• Sušička: nastavte ji na 40–45 °C a sušte cca 12–20 hodin podle velikosti a obsahu vody. Výhodou je rovnoměrné sušení bez rizika přepálení.
• Trouba: je nutné postupovat pomalu a opatrně, teplota by neměla překročit 50 °C. Dvířka nechte pootevřená kvůli odvětrání vlhkosti a ořechy pravidelně obracejte. Pečte na pečicím papíře nebo roštu v jedné vrstvě.

Jak poznat dobře usušené ořechy a kde je skladovat?

Dobře usušené ořechy poznáte podle toho, že mají tvrdou skořápku a když s nimi zatřepete, trochu šustí. Jádro je křehké, suché, láme se a nemá vláčný povrch. Nejlepší je udělat malou zkoušku a pár ořechů rozlousknout a ochutnat. Přesušené ořechy mohou být mdlé a hořké, nedosušené zase plesnivějí.

Usušené ořechy mohou vydržet i celou zimu, pokud je správně uskladníte. V čem je skladovat?

• Skořápkové ořechy: v papírových pytlích, dřevěných bedýnkách nebo plátěných pytlích na suchém a chladném místě.
• Loupaná jádra: v uzavřených sklenicích nebo plastových dózách, ideálně v lednici nebo mrazáku, kde déle vydrží.

Sušení vlašských ořechů není složité. Když navíc znáte několik užitečných tipů, můžete si pečlivým sušením vytvořit zásobu zdravé a chutné pochoutky.

Článek aktualizován 29.6.2025 při hodnocení: 3.67/5 (6 hlasů)